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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mercredi 2 mai 2012 3 02 /05 /Mai /2012 07:40

  barquettes trois chatons

 

Le "Fait maison" a le vent en poupe et qui pourrait s'en plaindre ?


Ce n'est pas encore demain que les fabricants de gâteaux industriels et de sucreries en tout genre vont devoir s'inquiéter pour leur avenir, mais ça fait plaisir de voir de plus en plus de mamans lire les étiquettes sur les produits qu'elles achètent pour faire plaisir à leurs chérubins.


Nous devons bien reconnaître que certains de ces produits phares sont inimitables, j'en veux pour exemple le célèbre "NU...A" qui reste, contre vents et marées, la vedette indiscutable depuis plus d'un demi-siècle.


Cela n'exclu pas le fait que l'on peut se faire plaisir en essayant de séduire nos enfants et petits-enfants avec nos créations "Home made".


J'ai testé les fingers qui ont eu le succès qu'ils méritaient, aujourd'hui je vous présente les barquettes 3 chatons à la fraise.


Pour cette première fois, je n'ai pas poussé le bouchon trop loin et c'est chez Demarle
que j'ai pioché la recette, là où l'on peut se procurer le moule.




moule barquettes






Ce fabricant de moules souples et plus que pratiques, même si un peu chers, a eu la géniale idée d'en produire de toutes formes et de toutes dimensions de sorte que les accros à la cuisine et à la pâtisserie finissent toujours par les trouver indispensables.


Je dois reconnaître que chaque fois que j'utilise une de ces merveilles, je réalise que j'ai bien fait de l'acheter, utilisation ultra simple, vite lavé, vite sec, vite rangé et pliable avec ça, que demander de plus ? ...peut-être un placard pour les ranger car tout ce petit matériel finit par prendre pas mal de la place !
   

Bon à présent que je vous ai parlé du moule, passons à la recette.


Sincèrement elle est simple, saine et rapide....

Mais je ne peux pas dire pour autant être satisfaite de ce premier résultat car, après cuisson, les barquettes sont restées un peu molles.


En quête d'une éventuelle solution, j'ai lu sur un forum qu'il fallait saupoudrer la pâte de sucre glace avant de la faire cuire...on verra bien le résultat la prochaine fois, je vous en reparle, c'est promis !


Il s'agit donc ici d'une génoise très classique, cette pâte peut d'ailleurs être la base de nombreux desserts.

  

Pour la garniture j'ai mixé un demi-pot de confiture de fraises que j'ai ensuite fait chauffer dans une petite casserole avant d'y incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.


        

Il vous faut, pour 30 barquettes :



       
4 oeufs entiers


100g de sucre


100g de farine





Préchauffer le four à 180°.


Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la soulève puis ajouter la farine tamisée.


Incorporer à cette préparation les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.


Répartir la pâte dans les empreintes (et saupoudrer légèrement de sucre glace ?).


Faire cuire environ 15 minutes.


Marquer les barquettes à l'aide de l'appareil de fonçage ou du dos d'une cuillère.


Laisser refroidir sur une grille puis remplir les barquettes avec la garniture encore tiède.
   


mosaique de mes barquettes 3 chatons






Maintenant c'est à vous de jouer et si vous testez le TRUC du sucre glace avant cuisson, n'hésitez pas à nous faire partager le résultat...ce sera un grand pas en pâtisserie pour les amateurs que nous sommes !

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette 

 

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mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 27 mars 2012 2 27 /03 /Mars /2012 06:30
 
   
fingers-chocolat-et-caramel.jpg
  
       
  
J'ai acheté, il y a qelques temps déjà, un moule fait tout exprès pour réaliser ces doigts de gourmandise et c'est chez Demarle que l'on peut le dénicher, ma copine Virginie se fera un plaisir de vous le procurer si tel est votre plaisir.
moule-fingers.jpg
Pour la recette, j'ai fait un mix de ce que l'on peut trouver sur le web, mais je tenais beaucoup a utilisé le caramel au beurre salé préparé par mes soins.
Le résultat est très satisfaisant et je recommencerai bientôt pour faire plaisir à mes petits-enfants.
Pour la couleur du chocolat c'est à vous de choisir, ici ils ont la douceur du lait.
 
 
   
fingers d'Elisa
 
 
 
Il vous faut : 
 
125g de farine
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
70g de beurre  
 
150g de chocolat de couverture
3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé  
 
 
Dans un cul de poule ou dans le bol d'un robot mettre les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui doit nettement augmenter de volume. Ajouter la farine tamisée sans cesser de mélanger.
Incorporer enfin le beurre ramolli et continuer de battre la pâte quelques minutes.
   
Préchauffer le four à 180°.
   
Remplir les empreintes du moule au 2/3 en ayant pris soin de le poser au préalable sur une plaque à pâtisserie...c'est une question d'équilibre !
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes.
Démouler les gâteaux et les laisser reposer sur une grille.
   
Pendant la cuisson des gâteaux, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une petite casserole faire également ramollir le caramel au beurre salé à feu très doux.
   
Après avoir nettoyé le moule qui a servi à la cuisson des gâteaux, enduire chaque empreinte de chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réserver au frais quelques minutes.
Lorsque le chocolat est figé, verser un trait de caramel dans chaque empreinte et y déposer un gâteau en l'enfonçant légèrement.
Recouvrir enfin chaque gâteau d'une fine couche de chocolat, toujours à l'aide du pinceau de cuisine.
 
   
fabrication-des-fingers.jpg
   
Laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de démouler.
 
 
 
mosaique fingers au caramel
 
 
   
   
   
ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Samedi 24 mars 2012 6 24 /03 /Mars /2012 07:19

 

 

petits-moelleux-aux-agrumes.jpg

 

 

 

Il m’arrive souvent de feuilleter des livres de cuisine ou de pâtisserie, mais tout comme au moment où l'on va faire les courses, il est imprudent de se pencher sur ces lectures le ventre vide et notamment sur les plus sucrées d’entre elles. A coup sûr on succombe pour des friandises ou des gâteaux et cela n’a rien de raisonnable.

Mais la gourmandise a ses raisons que la raison se plaît d’ignorer et c’est ainsi que l’on se retrouve en cuisine les mains dans la farine.

Christophe Felder sait mieux que personne susciter cette furieuse envie de pâtisser et pour le plus grand bonheur des gourmands, il sait rendre accessible cette science qui se veut plus exacte que la cuisine elle-même.

Inspirés d'une de ses recettes, c’est ainsi que sont nés dans ma petite cuisine à moi, ces moelleux aux agrumes que vous pouvez selon vos envies décliner en version individuelles ou sous forme de cake.

Le verdict est sans appel, cette recette est à faire et à refaire…

 

 

moelleux-a-l-orange-et-au-citron.jpg

 

 

 

 

Pour alléger la pâte je vous conseille l’utilisation de maïzena pour moitié avec la farine.

Perso, la prochaine fois je vais essayer sans confiture pour alléger en sucre ces moelleux à la texture incomparable.

Mais à présent c'est à vous... 

 

 

 

Il vous faut :

 

 

250g de sucre en poudre

4 œufs

100g de farine

100g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

100g de crème liquide

70g de beurre fondu

1 citron non traité pour le zeste

1 orange non traitée pour le jus

 

Pour le glaçage :

180g de sucre glace

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Le jus de l’orange

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

   

Faire fondre le beurre et le réserver à température ambiante.

Fouetter les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste du citron et la crème liquide. Mélanger uniformément puis incorporer la farine, la maïzena et la levure tamisées sans cesser de mélanger.

Ajouter enfin le beurre fondu et continuer à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

   

Faire cuire 10 minutes à 180° puis 15 minutes à 150°.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Déposer les gâteaux sur une grille.

 

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange.

Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d’abricots.

 

Lorsqu’ils sont tièdes, napper les gâteaux de confiture chaude à l’aide d’un pinceau. Verser le glaçage sur le tout et laisser égoutter quelques instants avant de mettre chaque gâteau dans une caissette en papier pour la présentation.

 

 

 

mosaique-des-moelleux-aux-agrumes.jpg

 

 

 

 

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Lundi 27 février 2012 1 27 /02 /Fév /2012 19:18

 

Galettes-bretonnes-au-beurre-sale.jpg

 

 

C'est en effet sur le blog d'un auvergnat que j'ai déniché cette recette. Si vous voulez visiter le Cantal, mon païs, laissez vous guider par Thierry.

J'ai suivi ses conseils pas à pas, mais j'ai utilisé du beurre 1/2 sel pour donner à ces galettes un petit air plus "Breton".

 

 

les-galettes-bretonnes-au-beurre-sale.jpg

 

 

Il vous faut :

 

100g de sucre en poudre

100g de beurre 1/2 sel

2 jaunes d'oeufs

140g de farine

 

Battre 1 jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée. Réserver la pâte au frais pendant 1h.

Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte sur 1cm d'épaisseur puis découper des ronds de pâte de 5cm de diamètre.

Badigeonner les morceaux de pâte avec le 2ème jaune d'oeuf battu et les quadriller avec les dents d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les biscuits environ 15 minutes.

 

Bonne dégustation !

 

  G-B-au-beurre-sale.jpg

 

 Je dédie cette recette à ma copine Korinne et à sa Bretagne chérie !

 

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