"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Jeudi 16 août 2012 4 16 /08 /Août /2012 06:00

 

mon broye du poitou

   
Ce premier essai est assez concluant pour me permettre de dire qu'il ne sera pas le dernier.


Perso près de chez moi je n'ai pas trouvé de galette Goulibeur, ça me déculpabilise
dans mon désir d'essayer "La" recette Goulibeur.


Il n'y a là aucun espionnage industriel ni plagiat culinaire car sur leur site, les propriétaires de ce secret familial ont eu la gentillesse de le révéler au grand public.

    galette-goulibeur.jpg

 
   
Ceci dit, ils ont un savoir-faire de longue date que je n'ai pas la prétention d'égaler.


J'ai suivi la recette en divisant les proportions de moitié, ainsi j'ai obtenu deux petites galettes de 15cm de diamètre, 
La prochaine fois j'étendrai un peu plus la pâte de façon à obtenir des galettes légèrement moins épaisses, par contre je garderai les mêmes proportions.


L'une de ces galettes va se transformer en clafoutis aux cerises que mes copines dégusteront demain et l'autre en une tarte aux pêches et aux amandes, mais d'ici que je me mette au travail cette dernière pourrait bien changer de garniture.


En attendant voici le Broyé du Poitou qui sera sans aucun doute la base de tartes délectables.


     
 le broye du poitou

 

Il vous faut :

   

250g de farine


125g de beurre doux


125g de sucre en poudre


1 bonne pincée de sel


1 petit oeuf 


 


Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou et l'oeuf. Pétrir doucement puis étaler la pâte en rond sur une épaisseur de 4mm environ. Pour obtenir une galette bien ronde, il suffit de la découper avec un cercle à pâtisserie.


Disposer la galette sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Quadriller la surface avec les dents d'une fourchette et dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.


Préchauffer le four à 180°.


Faire cuire la galette environ 20 minutes, elle doit être dorée.

 

 

 mosaique galette broyé

 

 

         ordi_074.jpgimprimer la recette   

 

 

copyscape

 

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mamie caillou 

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 8 août 2012 3 08 /08 /Août /2012 06:55

 

petit-beurre.jpg

 

 

Mais oui, c'est possible...!

Vous allez certainement penser que j'ai craqué pour un nouveau gadget, pas du tout, ce joujou ne m'appartient pas et c'est pour l'essayer que ma fille me l'a confié.

 

   atelier-petits-beurre-copie-1.jpg

 

Dans ce coffret des éditions Larousse, on trouve un emporte-pièce et un livret où le célèbre petit-beurre est décliné en 22 recettes.

Cet essai étant concluant, je pense que Lola et sa maman n'hésiteront plus à préparer ces gâteaux pour les goûters du mercredi.

 

les-petits-beurre-fait-maison.jpg

 

La recette que je vous propose est donnée pour 50 pièces, mais pour ma part, ayant choisi d'étendre finement la pâte, j'ai doublé le nombre de biscuits obtenus.

Je vous suggère donc de réduire les proportions de moitié à moins que vous ne soyez très très très gourmands. 

 

Il vous faut :

 

200g de sucre en poudre

200g de beurre demi-sel

125ml d'eau

2g de sel fin

500g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Mettre le beurre, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole.

Amener sur feu doux le mélange à ébullition en remuant souvent puis hors du feu le laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer le liquide refroidi.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Cette pâte est assez molle.

L'envelopper dans du papier film et la réserver au frais au moins 3 heures.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Lorsque la pâte est dure, l'étendre finement sur le plan de travail fariné puis à l'aide de l'emporte-pièce découper les petits-beurre dans la pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

mosaique-petit-beurre.jpg

 

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

Les petits-beurre doivent être dorés sur les bords et à peine colorés au centre.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. 

 

 

petit-beurre-et-confiture.jpg

 

Pour la délicieuse confiture de mûres que vous découvrez sur cette photo...je n'ai pas grand mérite car c'est papy caillou qui s'est égratigné les mains à la cueillette.

Alors pour la recette, je vous donne rendez-vous quand vous aurez rempli votre panier !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

 

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Vendredi 11 mai 2012 5 11 /05 /Mai /2012 06:23

  

choux-gourmand-a-la-creme.jpg

 

Qu'il soit à la chantilly, tropézien ou simple chouquette, un chou reste un chou et bon sang que c'est bon !

Le secret de la réussite passe inévitablement par la réalisation parfaite de la pâte.

J'imagine que si vous lisez cet article jusqu'au bout c'est justement parce que cette pâte n'a pas trouvé grâce à vos yeux. Pourtant quel plaisir de voir gonfler les joues de ces petits trésors dans la chaleur du four.

Pas de panique, c'est un jeu d'enfant !

Je vous donne la recette brute de la pâte à choux que vous pourrez utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Par contre si vous voulez réaliser des chouquettes, il faudra ajouter aux ingrédients désignés ci-dessous, 50g de sucre en poudre, dresser sur la plaque à pâtisserie des choux plus petits et les parsemer de sucre en grains avant de les faire cuire.

 

 

DSCN3606.JPG

 

 

 

Il vous faut, pour 15 à 20 choux selon la taille :

 

25cl d'eau (ou moitié eau et moitié lait)

80 g de beurre doux

1 pincée de sel

150g de farine

2 ou 3 oeufs selon leur grosseur

 

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition et hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement pour obtenir un bloc de pâte qui se détache de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu toujours en remuant la pâte et ce pour la dessécher en évacuant le maximum d'humidité.

Lorsque se forme une légère pellicule dans le fond de la casserole on retire du feu et on verse la pâte dans un cul de poule ou tout autre récipient.

Ajouter le premier oeuf. La pâte se divise et l'oeuf semble avoir du mal à s'incorporer mais il faut continuer à travailler la pâte et le mélange se fait peu à peu.

Incorporer le deuxième oeuf de la même manière. La pâte devient homogène et il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer le troisième oeuf.

 

Petit test : Passer le doigt sur la pâte et si il se forme une pointe de pâte qui reste accrochée à votre doigt, c'est terminé, la pâte est prête.

Si elle semble encore un peu sèche, battre à la fourchette le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit dans la pâte en refaisant le test précédent pour vérifier l'adhérence de la pâte.

 

Préchauffer le four à 200°.

Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Rabattre les pointes du bout des doigts avec un peu de jaune d'oeuf battu ou tout simplement avec un peu d'eau ou un peu de lait.

Saupoudrer ou non de sucre en grains selon la recette.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Lorsque les choux sont bien gonflés et qu'ils sont colorés, ouvrir brièvement le four pour laisser s'échapper l'humidité, refermer le four, descendre la température à 170° et laisser cuire encore 5 bonnes minutes. Les choux doivent être bien cuits pour ne pas "redescendre" et le temps de cuisson est fonction de leur grosseur. En fin de cuisson ils doivent être légers.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Pour des choux à la crème chantilly...

Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème chantilly faite maison et les saupoudrer de sucre glace.

 

choux-chantilly.jpg

 

Demain vous pourrez agrémenter ces mêmes choux d'une crème façon tropézienne dont vous me direz des nouvelles !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mercredi 2 mai 2012 3 02 /05 /Mai /2012 07:40

  barquettes trois chatons

 

Le "Fait maison" a le vent en poupe et qui pourrait s'en plaindre ?


Ce n'est pas encore demain que les fabricants de gâteaux industriels et de sucreries en tout genre vont devoir s'inquiéter pour leur avenir, mais ça fait plaisir de voir de plus en plus de mamans lire les étiquettes sur les produits qu'elles achètent pour faire plaisir à leurs chérubins.


Nous devons bien reconnaître que certains de ces produits phares sont inimitables, j'en veux pour exemple le célèbre "NU...A" qui reste, contre vents et marées, la vedette indiscutable depuis plus d'un demi-siècle.


Cela n'exclu pas le fait que l'on peut se faire plaisir en essayant de séduire nos enfants et petits-enfants avec nos créations "Home made".


J'ai testé les fingers qui ont eu le succès qu'ils méritaient, aujourd'hui je vous présente les barquettes 3 chatons à la fraise.


Pour cette première fois, je n'ai pas poussé le bouchon trop loin et c'est chez Demarle
que j'ai pioché la recette, là où l'on peut se procurer le moule.




moule barquettes






Ce fabricant de moules souples et plus que pratiques, même si un peu chers, a eu la géniale idée d'en produire de toutes formes et de toutes dimensions de sorte que les accros à la cuisine et à la pâtisserie finissent toujours par les trouver indispensables.


Je dois reconnaître que chaque fois que j'utilise une de ces merveilles, je réalise que j'ai bien fait de l'acheter, utilisation ultra simple, vite lavé, vite sec, vite rangé et pliable avec ça, que demander de plus ? ...peut-être un placard pour les ranger car tout ce petit matériel finit par prendre pas mal de la place !
   

Bon à présent que je vous ai parlé du moule, passons à la recette.


Sincèrement elle est simple, saine et rapide....

Mais je ne peux pas dire pour autant être satisfaite de ce premier résultat car, après cuisson, les barquettes sont restées un peu molles.


En quête d'une éventuelle solution, j'ai lu sur un forum qu'il fallait saupoudrer la pâte de sucre glace avant de la faire cuire...on verra bien le résultat la prochaine fois, je vous en reparle, c'est promis !


Il s'agit donc ici d'une génoise très classique, cette pâte peut d'ailleurs être la base de nombreux desserts.

  

Pour la garniture j'ai mixé un demi-pot de confiture de fraises que j'ai ensuite fait chauffer dans une petite casserole avant d'y incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.


        

Il vous faut, pour 30 barquettes :



       
4 oeufs entiers


100g de sucre


100g de farine





Préchauffer le four à 180°.


Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la soulève puis ajouter la farine tamisée.


Incorporer à cette préparation les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.


Répartir la pâte dans les empreintes (et saupoudrer légèrement de sucre glace ?).


Faire cuire environ 15 minutes.


Marquer les barquettes à l'aide de l'appareil de fonçage ou du dos d'une cuillère.


Laisser refroidir sur une grille puis remplir les barquettes avec la garniture encore tiède.
   


mosaique de mes barquettes 3 chatons






Maintenant c'est à vous de jouer et si vous testez le TRUC du sucre glace avant cuisson, n'hésitez pas à nous faire partager le résultat...ce sera un grand pas en pâtisserie pour les amateurs que nous sommes !

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette 

 

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