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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mardi 27 mai 2014 2 27 /05 /Mai /2014 06:34

 

    Verrines-de-fraises-et-framboises.jpg

 

 

Qui dit Trifle, dit biscuit, fruit et crème.

Ici ces trois ingrédients sont réunis et disposés, comme il se doit, en couches successives.


 

une-feuille-de-menthe-pour-une-verrine.jpg

 

 

Bien évidemment les puristes diront que la crème doit être pâtissière et que le biscuit doit être une génoise, mais ils diront aussi qu’un Trifle doit avoir bon goût et être coloré, en un mot appétissant et gourmand.

Si vous décidez de réaliser ce Trifle aux joues bien rouges, je parie volontiers que les vôtres rosiront de plaisir.  


 fraises-pour-une-verrine.jpg

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

300g de framboises

300g de fraises

6 biscuits type Roudor

300g de mascarpone

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 blancs d'œufs

3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

 

Mélanger le sucre en poudre et le mascarpone.

Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente. Briser les biscuits en petits morceaux et les répartir dans les verres.

Couper les fraises en petits dés et les mélanger à la gelée de groseilles, les réserver. Séparément, écraser les framboises à l’aide d’une fourchette et les réserver.

Remplir chaque verrine de couches successives de fraises, de crème et de framboises. Déposer, sur chaque verrine, une fraise et une feuille de menthe pour la déco.

Conserver au frais jusqu’au moment du service.


mosaique-verrine-fraises-et-framboises.jpg

 

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                                                         mamie caillou

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Samedi 3 mai 2014 6 03 /05 /Mai /2014 06:18

 

 

photo-n1-des-fraises-et-creme.jpg

 

 

Les fraises sont bien là et de plus en plus parfumées, mais avouez que l'on s'y perd un peu dans toutes les variétés qui nous sont aujourd'hui proposées !

La Gariguette est certainement une des plus connues, c'est une des premières à arriver sur nos marchés, mais c'est aussi la plus acidulée. 

La Charlotte qui arrive un peu après, est plus ronde et plus douce avec un bon goût de fraises des bois, suivie de près par la Ciflorette à la chair ferme, juteuse et sucrée.

La Cléry est très parfumée et très douce au palais.

La Mara des bois, de couleur plus foncée arrive au mois de juin avec un goût très prononcée de fraises des bois.

Je ne vous ai cité là que les plus connues car il existe aussi, la Cigaline, la Cigoulette, la Cireine, la Gorella, la Maraline, la Cirafine...et j'en oublie bien d'autres.


 

fraises-pour-dessert.jpg

 

 

Cette année elles sont arrivées tôt sur nos marchés, mais pour autant elles ne sont pas encore très sucrées.

Nous nous sommes tout de même régalés avec des Cléry venues de Provence...il n'y a aucun doute, le soleil ça change tout.

Le dessert que je vous propose aujourd'hui est sans fioritures ni préparations compliquées, c'est un petit dessert frais, simple et bon...comme on les aime.


 

verrine-de-creme-chocolat-blanc-et-fraises.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour le coulis…

250g de fraises

35g de sucre en poudre

½ citron

10cl d’eau minérale

5 ou 6 feuilles de menthe

 

Pour la crème chocolat blanc…

150g  de chocolat blanc

250g de lait demi écrémé

250g de crème liquide

1 feuille de gélatine

 

Préparation du coulis…

Laver les fruits, les déposer dans un blender avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de menthe.

Mixer et rajouter l’eau au fur et à mesure.

Passer au chinois. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la crème au chocolat blanc…

Faire fondre dans une casserole sur feu moyen, le chocolat avec la crème et le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Mélanger au fouet pendant 2 minutes, puis laisser refroidir.

 

Pour le dressage…

Verser, en même temps mais sans les mélanger, les deux préparations dans chaque verrine.

Réserver 2 h au frais. Décorer d’une fraise au moment de servir.

 

 

mosaique-du-coulis-de-fraise-et-creme-au-chocolat-blanc.jpg


 

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                                                         mamie caillou 

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Dimanche 27 avril 2014 7 27 /04 /Avr /2014 06:23

 

 

creme-catalane-aux-fraises.jpg

 

 

La crème brûlée est un de mes desserts préférés, mais ce n'est pas le dessert le plus facile à réaliser. La cuisson est longue et délicate.

Il faut du temps et de la patience car après avoir cuit plus d'une heure, il faut attendre que cette paresseuse se repose au frais au moins 2h avant de bonzer sous la flamme du chalumeau. Vous trouverez ma recette fétiche ici...quand on a trouvé The recette, on la garde.

Par contre, j'ai peut-être une alternative à vous proposer. Bien entendu les puristes vont s'arracher les cheveux, mais quand on manque de temps, il faut trouver des solutions.

Si je m'abstiendrai pour la crème anglaise, et encore ce n'est pas dit..., pour la crème brûlée, je n'ai pas de complexe à vous parler d'un produit que j'ai testé dernièrement...

              (à mes frais bien entendu car il n'est pas question ici de pub ou de billet sponsorisé).

ac222

Là, point de stress ni de temps à gérer, on porte à ébullition, on verse dans des ramequins et on garde au frais jusqu'au moment du service.


 

cree-caramelisee-aux-fraises.jpg

 

 

Tout est prévu, des éclats de caramel viendront embellir le décor, mais vous pouvez faire comme moi et ajouter des mordeaux de fraises, je vous promets un vrai moment de gourmandise.

 

mosaique-de-la-creme-caramelisee-aux-fraises.jpg

 

Et puis les fraises c'est tellement bon !

 

FRAISES

 

...que tout a disparu très vite !


y-en-a-plus.jpg

 

 

  

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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 06:14

 

La-tarte-Pom-Pom-de-Korinne.jpg

 

Aujourd'hui la vedette revient à la cuisine de ma copine Korinne. J'ai testé sa tarte Pom'Pom qui est légère, délicate et parfumée. Grande adepte des recettes WeightWatchers, Korinne pourrait être leur égérie car après quelques mois de ce régime elle a retrouvé une belle ligne et comme elle ne se prive de rien, on pourrait être tenté de la suivre dans sa démarche.


La-Tart-Pom-Pom.jpg

 

Pour un moule à manqué en silicone de 22cm de diamètre…ou 4 empreintes du moule grand ronds de chez Demarle

empreintes-grands-ronds-flexipan-de-guy-demarle

Il vous faut :


1kg de pommes (golden ou royal gala)

1 œuf

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre roux ou de miel

6 cuillères à soupe de Maïzena

10 cl de lait écrémé

25 g de beurre

Cannelle en poudre

1 bouchon de rhum

 

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper 2 pommes en lamelles. Peler et râper les pommes restantes.

Mélanger l’œuf, 1 sachet de sucre vanillé, le sucre roux ou le miel, puis ajouter la maïzena préalablement mélangée dans le lait, le beurre fondu et la cannelle. Incorporer les pommes râpées à ce mélange, puis ajouter le bouchon de rhum.


mosaique-tarte-Pom-Pom.jpg

 

 

Verser la préparation dans le moule, la tasser et l’égaliser à l’aide d’une fourchette car elle servira de fond de tarte. Décorer avec les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.

Faire cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


 

Pom-Pom-Tarte.jpg

 

  Hum que c'est bon !

 

Pom-Pom-tart-de-Korinne.jpg

 

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