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LES DESSERTS et ENTREMETS

Dimanche 17 août 2014 7 17 /08 /Août /2014 06:18

 

ma-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

 

Ce n'est pas si souvent que l'on trouve des myrtilles fraîches dans le commerce, mais pour une fois j'ai eu de la chance et je l'ai saisi, vous n'en doutez point.

Ce fut pour moi l'occasion de tester la pâte à tarte aux petits suisses que j'avais repéré sur plusieurs blogs. Mon choix s'est arrêté sur celui de Marcia car il était question de recette de famille et ça, ça me parle tout particulièrement.

La tarte aux myrtilles dans mes souvenirs est liée à jamais aux vacances passées l'hiver dans le Jura, un paysage de toute beautée, des randonnées en ski de fond, des repas entre amis dans un refuge, que je classerai trois étoiles pour la fondue de mont d'or et la tarte aux myrtilles.

C'est ma première tentative de tarte aux myrtilles et je dois dire qu'elle avait un petit goût de revenez-y, vivement que je croise à nouveau le chemin de ces petites perles noires, des trésors assurément !

 

 

 

gros-plan-sur-les-myrtilles.jpg

 

 

 

 

Pour la pâte à tarte aux petits suisses...

 

Il vous faut :

 

240g de petits suisses

240g de farine

120g de beurre mou

1 pincée de sel

 

Pétrir ensemble, les petits suisses égouttés, la farine, le beurre mou et la pincée de sel.

On doit obtenir une pâte homogène.

Envelopper la boule de pâte de papier film et la laisser reposer au frais 30 minutes avant de l’utiliser.

 

myrtilles.jpg

 

Pour la tarte aux myrtilles...

 

Il vous faut :

 

1 pâte à tarte aux petits suisses

125g de beurre ramolli

75g de sucre en poudre

2 œufs

125g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe de farine

120g de myrtilles fraîches + 250g pour la déco

 

Préchauffer le four à 180°. 

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur pour garnir le moule à tarte.Faire cuire à blanc environ 15 minutes. Le fond de tarte doit être légèrement blond. Laisser un peu refroidir à la sortie du four.

Préparer la crème aux amandes...

Fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer la poudre d’amandes et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de cette crème, couvrir de myrtilles, puis verser le reste de crème. Enfourner, toujours à 180°C, pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décorer de myrtilles fraîches.

 


 The-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

Une petite souris est passée par là...

 

 

mosaique-de-la-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la Tarte aux myrtilles    

                                                                                           
                                                                 ordi_074.jpgimprimer la recette de la Pâte à tarte aux petits suisses

 


 

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                                                         mamie caillou

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Lundi 11 août 2014 1 11 /08 /Août /2014 06:28

 

 

des-groseilles-pour-un-semi-fredo-fraises.jpg

 

 

Il y a peu de temps, je vous ai proposé un semifreddo ricotta et framboises et comme son nom l'indique ce dessert n'est ni tout a fait crème, ni tout à fait glace. Il est assez classique de le servir en tranches avec un coulis de fruits pour l'accompagner, mais pour changer de présentation, je vous propose de dresser ce semifreddo dans de jolis verres.

La recette n'a pas changé, les fraises ont simplement remplacé les framboises, pour autant cette présentation se révèle être bien pratique. En version individuelle, ce semifreddo attend sagement dans le congélateur qu'un gourmand passe par là et en pince pour lui...


 

creme-glace-ricotta-et-fraises.jpg

 

 

Il vous faut pour 6 personnes :


250g de ricotta

100g de sucre en poudre

250g de crème liquide entière

400g de fraises

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

Fruits rouges pour la déco

 

Laver et équeuter les fraises, puis les mixer dans un blender avec le miel.

Fouetter la ricotta avec le sucre en poudre et le coulis de fraises, puis incorporer à ce mélange la crème fouettée (comme une chantilly, mais sans sucre). 

Verser cette préparation dans des verres et décorer de quelques fruits rouges. 

Faire prendre au congélateur environ 4h.


 

semi-fredo-aux-fraises.jpg

 

 

Sortir les verrines du congélateur 20 minutes avant la dégustation.

 

 

mosaique-de-la-verrine-glacee-aux-fraises.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Dimanche 27 juillet 2014 7 27 /07 /Juil /2014 06:08

 

 

Coupe-mangue-et-coulis-de-framboises.jpg

 

 

Lorsque le temps est à l'orage, que la chaleur vous accable et que la simple idée de remuer les casseroles ou d'allumer le four vous est insupportable, pensez-vous qu'il soit raisonnable d'inviter des amis ?

Si vous avez très envie de passer une bonne soirée sans trop vous activer, je vous conseille une plancha party, d'autant que Mr chéri se fera un plaisir de faire une démonstration de ses talents culinaires et que pendant ce temps là vous pourrez papoter avec vos copines.

Les chéris en question me pardonneront ce petit clin d'oeil, mais ce n'est un secret pour personne, barbecues et planchas sont les outils préférés de nos Chefs du dimanche. 

Il va tout de même vous revenir le privilège de préparer un bon dessert, fruité, frais et léger, tout ce qu'il faut pour satisfaire la gourmandise de vos invités.

Je peux vous proposer un menu type, entrée, plat et dessert sans oublier l'apéritif que vous aimerez festif et rafraîchissant.

En entrée je vous propose un Taboulé, préparé bien à l'avance, il attendra sagement au réfrigérateur qu'on lui dise de passer à table.

Comme plat des Grillades feront l'affaire, je sais, ce n'est pas très original !

Pour le dessert, cette Coupe fruitée fera des merveilles.

La Sangria qui animera votre soirée sera préparée un ou deux jours à l'avance et en résumé, le moment venu, il ne vous restera qu'à garnir la corbeille à pain.

J'allais oublier, pour les enfants une petite Citronnade s'impose et le tour est joué.

 

Alors on lance les invitations ?


 

La-Coupe-mangue-et-framboise-sur-creme-citronnee.jpg

 

 

Pour la Coupe fruitée...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 mangue mûre à point

250g de framboises

250g de mascarpone

1 jaune d'oeuf

2 blancs d'oeuf

1 citron jaune pour son jus

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de miel d'acacia pour le coulis

 

Préparer la compotée de mangue...

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux. Mettre ces morceaux dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre (facultative si la mangue est bien sucrée) et laisser compoter tout doucement pendant 10 minutes. Réserver au frais.

 

Préparer le coulis de framboises...

Faire cuire quelques minutes les framboises avec le miel dans une casserole. Mixer finement, filtrer et laisser refroidir le coulis obtenu, puis le réserver au réfrigérateur..

 

Préparer la crème au citron...

Détendre le mascarpone avec le jaune d'oeuf, le jus du citron et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajouter les blancs montés en neige et réserver au frais.

Dresser les coupes juste avant de passer à table en alternant crème et compotée de mangue, puis terminer par le coulis de framboises. Conserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Bonne soirée !


 

La-mosaique-de-la-coupe-fruitee-mangue-et-framboises.jpg


Vous pouvez alléger cette coupe en utilisant du fromage blanc battu à la place de la crème mascarpone. Pour lui donner plus de consistance vous pouvez également mettre quelques brisures de biscuits secs dans le fond de la coupe.

 


ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Samedi 12 juillet 2014 6 12 /07 /Juil /2014 15:00

Je vous ai proposé cette recette il y a bien longtemps, mais les cerises sont à présent délicieuses et ce dessert frais, léger et gourmand, mérite un retour sur scène.

Il suffira de quelques cerises flambées au rhum vieux, déposées sur un doux nuage de mascarpone meringué pour finir votre repas en beauté.

 

compotee-de-cerises-et-mascarpone-meringue.jpg

 

Ce dessert de dernière minute séduira les plus gourmands, mais le temps des cerises est si court qu'il faut en profiter vite...et sans aucune modération.

 

Il vous faut :

 

250g de mascarpone

Les graines d'une gousse de vanille

50cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 grosses meringues

 

300g de cerises

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 noix de beurre

1 petit verre de rhum vieux

 

Pour la compotée de cerises.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec les 3 cuillérées de sucre en poudre.

Ajouter les cerises équeutées et dénoyautées, laisser cuire doucement 5 minutes en remuant.

Verser le rhum dans la poêle, flamber et laisser réduire sur feu doux jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Réserver au frais.

 

Pour le mascarpone meringué.

Monter la crème liquide en chantilly avec la cuillère de sucre en poudre.

Dans un récipient très froid, fouetter le mascarpone avec les graines de vanille.

Incorporer la chantilly et mélanger délicatement le tout.

Ajouter les deux meringues réduites en petits morceaux.

Le tout doit former un mélange très vaporeux.

Servir très frais, accompagné de la compotée de cerises.

 

mosaique-compotee-de-cerises-et-mascarpone-meringue.jpg

 

 

       ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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